光谱法和试纸法是现在食品检测最常用的两种快招子儿。光谱法就是拿仪器照一照就能测出有没有添加剂和有害物质，试纸法就是滴上试剂看颜色变不变。这两种方法都不用等好几天，两三分钟就能出结果，特别适合小作坊和超市现场验货。

为啥选这两种法儿呢？光谱法检测快准确，现在国标里规定肉类检测苯甲酸用紫外光谱法，准确率能达到95%以上。试纸法成本低方便，像农残速检试纸每张才两块钱，超市理货员培训两天就能上手用。去年农业农村部数据说，全国有3.2万家食品店用了试纸法，每年省检测费超过8个亿。光谱法虽然设备贵，但能测20多种指标，像北京某检测站用红外光谱法，一天能检500份样品，比传统方法快十倍。不过试纸法有个短板，只能测特定项目，不能像光谱法那样全能检测。这两种方法搭配着用最香，大厂用光谱法把控质量，小摊贩拿试纸法日常验货。最近还有公司搞出手机光谱仪，用手机摄像头就能测，成本再降下去，以后家家户户都能自己验食品好坏了。