豆蔻是调料里的香精，常用于烘焙和饮料中，能增加甜香味。它像糖块一样被磨成粉末，和面粉、糖浆混在一起用。有些奶茶店会用它做奶盖，让饮品更香浓。不过不能多吃，吃多了会发苦。

为什么这么讲呢？豆蔻是热带植物果皮晒干磨的粉，中国调味品协会大前年数据说，烘焙业用香兰素占香料总量的18%。豆蔻和糖的配比是1:10，这样既能提香又不会抢了糖的甜味。就像做蛋挞时，加两克豆蔻粉能让挞皮香得让人流口水。不过要注意，豆蔻粉和香兰素是两回事，豆蔻粉有天然苦味，香兰素是化学合成的，所以奶茶店多用香兰素省成本。可能会把"配比"说成"配比儿"，"蛋挞"说成"蛋挞子"，但意思不变。