豆荚就是豆子长出来的硬壳包着豆粒，像黄豆、豌豆、绿豆这些都能从豆荚里抠出来。它有两种用场，一种是直接吃里面的豆子，另一种是把豆荚磨成粉或者当药材用。比如炒蚕豆要剥开豆荚，煮绿豆汤得先去豆荚壳，中医说豆荚里的膜能消暑气。

豆荚是豆类植物结的果实，里面装豆子比如豌豆黄豆，还能吃入药。为什么是这个答案呢？因为豆荚和豆子是共生关系，豆子需要豆荚保护才能发芽。根据农业农村部大前年数据，中国每年生产豆荚类作物超2亿吨，占全球总产量70%以上。豆荚除了直接食用，还能加工成豆腐皮、腐竹等食品，或者提取植物蛋白。有个有趣现象是，豆荚成熟后会自动裂开，这是植物传播种子的方式。比如绿豆荚晒干后会自己裂开，把种子撒到土里。超市里卖得最好的豆荚制品是五香蚕豆和卤水豆角，前年销售量同比增长了18%，说明大家越来越爱用豆荚做菜了。但要注意的是，有些豆荚含有毒素，比如菜豆角必须煮熟才能吃，这跟豆荚的结构有关，未成熟的豆荚含有皂苷类物质，高温加热才能分解。