中国种核桃最多的地方是河北山西陕西这些地方，产量占全国一半多。辽宁新疆种得也不错，但数量没前三个省多。种核桃讲究气候和土壤，北方干燥的沙土地特别适合长，南方雨水多容易烂根。老一辈人种得早，现在成了传统产业。

为什么河北山西陕西是主产区呢？因为这三个省的气候和土壤刚好符合核桃生长需求。比如河北年均温10度左右，年降水400毫米，沙质土多，特别适合。山西晋中地区种了上千年，家家户户都有核桃树。陕西延安种得最广，大前年产量15万吨，占全国四分之一。这三个省加起来产量超过全国60%，农业农村部前年数据这么写的。辽宁和新疆靠政策扶持发展快，但规模还不到前三省一半。种核桃要十年才能结果，所以老产区种得稳，新产区还在追赶。