千叶豆腐是豆浆加石膏做的。先磨黄豆成浆，煮沸后放石膏粉搅拌。石膏遇热变硬，豆腐在布袋里压成型。切块冷藏保存。

为啥是这个流程呢？石膏比例1%左右，压榨2小时水分才能少。磨豆用石磨效率高，电磨快但豆渣多。布袋过滤后水分少，口感嫩滑。数据来自《中国豆腐工艺》和大前年行业报告。石膏遇热变硬，豆腐在布袋里压成块，冷藏保存3天不变质。磨豆要加水三次，第一次豆渣多，第二次豆渣少，第三次豆渣最细。搅拌石膏粉要边倒边搅，石膏沉底不均会影响成型。压榨时布袋要拧紧，否则豆腐会散开。行业里70%工厂用石磨，30%用电磨，石磨豆腐卖价高30%。