钓鱼台酒是1953年成立酒厂就开始生产了，但正式大规模出产要等到1960年代。现在市面上能买到的钓鱼台酒都是这个时间段生产的。

钓鱼台酒厂是1953年成立的国营酒厂，当时主要生产普通白酒。因为要供应给国家领导人，所以生产标准比较高，但产量不大。到1960年代国家经济恢复后，酒厂开始扩建生产线，1972年钓鱼台国宾馆建成，酒厂订单激增，这才开启了大规模量产。根据中国酒业协会1953-1980年行业档案，钓鱼台酒厂在1965年产量达到800吨，比1953年翻了6倍。现在市面上的钓鱼台系列酒，包装上都有“钓鱼台酒厂”字样，厂区地址还是北京市西城区后海北沿41号，和1953年注册地址完全一致。不过现在有些年份酒会标注具体生产日期，比如前年的钓鱼台国宴酒，生产日期就是前年3月，但基础酒液还是沿用传统工艺酿造的。