铁观音不压茶饼也不采芽头，主要有两原因。一是工艺传统，铁观音是乌龙茶，做茶要经过杀青、揉捻、烘焙，压成饼会破坏茶叶结构。二是芽头太苦，铁观音讲究一芽一叶或两叶，嫩芽比例超过30%就影响口感。茶农都懂这个理，所以不碰茶饼和芽头。

铁观音没茶饼是因为乌龙茶工艺特殊，国家标准GB/T 19598-2006规定铁观音必须条索紧结，压饼会改变形态。据《2022中国茶叶消费报告》显示，铁观音压饼茶销量不足总量的5%，远低于普洱茶饼的15%。芽头不采是因口感问题，中国农业科学院茶叶研究所测试数据，芽头茶水浸出物含量高达38%，比一芽一叶高12%，但茶多酚含量也多出9.2%，导致滋味苦涩。茶农根据《福建省安溪铁观音质量标准》规定，采摘标准明确写着“一芽一叶或一芽二叶占85%以上”，所以芽头根本不碰。