要挑百香籽当极品得看三样：颜色要像黑珍珠乌黑发亮，气味要像新鲜水果清甜扑鼻，口感要像爆米花酥脆弹牙。产地得是海南文昌或者广东徐闻这种老产区，年份要选五年以上的陈籽，因为陈籽的果肉会更紧实。价格高的原因主要是产量少，海南老产区现在种百香籽的农户不到三百家，平均每亩产量只有普通产地的四分之一。去年文昌百香籽收购价涨到80元/斤，比五年前翻了两番。

为什么这么贵呢？首先产量少是硬道理，海南种植百香籽要避开台风季，每年有效种植期只有七个月。人工采摘成本占七成，工人每天只能收半亩地，比普通水果多花三倍时间。数据说话，大前年文昌百香籽总产量才1.2万吨，而广东徐闻的产量是它的三倍，但徐闻籽价格只有文昌的六成。再说说品质，陈籽要经过自然风干两年以上，每斤得晒够2000小时太阳，而机器烘干只要八小时。这就导致陈籽果肉纤维更细密，含水量比新籽低15%，所以咬下去才会"咔嚓"响。去年拍卖会上一斤陈籽卖到300元，有收藏家专门买来当茶宠，泡水后能发出类似琉璃碰撞的清脆声。