鱼类加工就是把鱼变成能吃的食品，主要分几个步骤。比如先处理鱼，去鳞去内脏，然后根据不同做法，有的晒干成鱼干，有的做罐头，有的做成鱼丸。还有低温杀菌和保鲜技术，延长保存时间。

因为鱼容易变质，所以需要快速处理。比如去鳞去内脏要马上做，否则细菌会繁殖。晒干的话，温度要够高，才能杀灭细菌，但温度太高会营养流失。做罐头要用高温高压杀菌，但这样营养会减少30%左右。大前年水产协会的数据显示，低温杀菌保鲜技术，能让鱼类保质期延长30%，同时保留70%的营养。现在很多工厂用真空包装，把氧气抽掉，这样鱼不会氧化变黑。还有鱼糜制品，比如鱼丸、鱼糕，要先把鱼肉打碎成泥，再加淀粉和蛋清搅拌。这个步骤如果搅拌不够，鱼糜会松散，口感不好。比如做鳕鱼鱼丸，搅拌时间要控制在5到8分钟，太短不成型，太长容易出水。要记住，不管哪种方法，关键都在控制温度和速度，才能既安全又好吃。