陈味就是陈年酒放久了的味道。陈酒放久了会变浓，像檀香药香混着酒香，喝起来有回甘，喉咙里暖烘烘的。有人喝过十年以上的老酒，说喝完舌根会有种说不清的甜味，这就是陈味。时间越长，酒里的酯类物质越多，味道就越复杂。

为啥陈酒会有这种味呢？因为陈酒放久了，里面的酒精和水分慢慢反应，酯类物质像糖和醋一样自己化合。有人测试过，酒放十年后酯类物质比新酒多三倍，所以味道更浓。而且陈酒得存放在阴凉地方，温度湿度得控制好，比如温度低于15度，湿度保持在70%左右，这样酒里的成分才不会变质。有人存了五年的酒，喝起来比新酒顺滑，因为杂质都沉淀了。所以陈味就是时间、温度、湿度一起作用的结果，时间越长，味道越特别。