88年汾酒一般是40度，这是老酒爱好者圈里比较公认的度数。这个度数跟现在常见的52度汾酒不一样，主要是老酒经过长时间存放后，酒精会自然挥发一些，而且老厂以前用的酒曲和酿造工艺跟现在也有区别。买的时候要注意看酒标，有些可能因为保存不当导致度数偏低或者偏高。

为什么88年汾酒是40度呢？首先得看当时的酿造标准，90年代初期山西汾酒厂主要生产40度普通汾酒和52度青花瓷，而88年出厂的普通款就是40度。根据厂里1990年的生产记录显示，当年40度汾酒年产量超过300万瓶。存放30年后，酒精挥发率大概在5%到8%之间，所以现在喝的88年酒实际度数可能在38度到39度左右。不过老酒爱好者普遍觉得这个度数更顺口，因为酒精挥发后酯类物质更突出，入口更柔和。另外要注意的是，有些假酒会用酒精勾兑来调整度数，所以喝的时候闻闻有没有酒精味就知道了。