八大名酒包括茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、西凤酒、古井贡酒、董酒和全兴大曲。其中只有茅台和郎酒是酱香型，其他都是浓香、清香或凤香型。酱香型酒用高温大曲发酵，生产周期长达一年，酒体颜色红亮，口感醇厚带焦香。

为什么酱香型只有茅台和郎酒？因为酱香型工艺特殊，需要12987工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）。茅台占酱香酒市场52%份额（中国酒业协会大前年数据），郎酒占18%，两者合计70%。其他酒厂受限于窖池数量和工艺传承，比如五粮液浓香型占全国产量35%，泸州老窖浓香型占28%。汾酒用地缸发酵，清香型酒精度低于40度，西凤酒添加蛇床子等药材形成凤香型。古井贡酒和全兴大曲沿用传统窖池，董酒独创“三合两用”工艺融合中药香。这些差异导致香型分化，就像炒菜用不同调料，味道自然不同。