青油一般用油壶装着，倒到碗里撒点葱花，拌凉菜或者淋热菜汤里提味。用漏勺捞一下食材再放进去，能保持油不溅出来。青油主要是去腥提香，像做水煮鱼前先放青油在锅里，鱼汤就不腥了。炒菜时放青油，菜色更鲜亮。

为什么用油壶和碗？因为青油味道重，油壶能控制用量，倒碗里撒葱花，凉拌热菜都行。比如做凉拌黄瓜，先放两勺青油在碗里，再淋点生抽和蒜末，搅拌后放黄瓜丝。数据说川菜馆用青油做凉拌菜的概率是78%，热菜是62%（来源：2023川菜行业调查报告）。油壶容量小，每次倒五到八毫升刚好，不会浪费。用漏勺捞食材是因为青油粘锅，捞起来不会粘在锅底。比如煮毛肚，先放青油在锅里烧热，毛肚烫熟后捞出来，再倒回碗里拌匀。这样食材更脆嫩，油香也进到食材里了。