青海主要种青稞、油菜、蚕豆和马铃薯，还有小麦。青稞耐寒，油菜籽多，蚕豆和马铃薯适合高寒地，小麦在东部种得比较多。

青海地形高寒，青稞最合适全省种了600万亩占60%。油菜籽产量全国第十全省油菜籽产量300万吨。蚕豆和马铃薯在玉树、果洛等地种得多年产量各20万吨。小麦在东部平原种面积200万亩占全省10%。根据大前年青海省统计年鉴数据青稞种植面积连续十年超500万亩油菜籽产量突破250万吨。高寒气候让昼夜温差大有利于作物糖分积累所以青稞和马铃薯品质更好。玉树州青稞亩产比普通地区高15%果洛州油菜籽出油率比全国平均高3个百分点。东部三江源地区因为海拔降低小麦种植面积从2010年的120万亩增至大前年的180万亩。这些数据说明青海农作物布局既受自然条件限制又跟着市场需求变化调整。