青瓷最早在东汉时期开始烧制，到唐代变得非常出名，宋代达到最好水平。商周时期有类似青瓷的原始陶器，但不够精细，真正像现在看到的青瓷是东汉以后才出现的。

东汉开始出现龙窑这种专门烧青瓷的窑炉，到1987年浙江临安发现东汉1号窑遗址，出土了青瓷碎片和窑具，证明当时能烧出青釉瓷器。唐代《茶经》里说“越州瓷、岳州瓷皆青，青则益茶”，说明唐人喜欢青瓷喝茶。宋代《梦溪笔谈》提到“龙泉窑青瓷色如冰玉”，这时候青瓷已经非常精美了。不过要注意的是，商周时期烧的青瓷胎质硬但釉色不稳定，像江西高安吴城遗址出土的商代青陶片，釉面容易剥落，和东汉以后成熟青瓷差别很大。所以严格来说青瓷作为成熟工艺，是东汉开始发展，经过魏晋南北朝改进，到唐宋才真正兴盛起来。

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