面粉颗粒的大小用微米算的话，普通面粉大概在50到200微米之间。高筋面粉更细，可能在100到150微米左右，低筋面粉稍微粗一点，能达到200到300微米。不同用途的面粉颗粒大小不一样，比如做馒头常用中等粗细的，做蛋糕要用更细的面粉让成品松软。

因为面粉加工要磨到不同细度，磨得越久颗粒越小，筛分标准也不同。国家标准里说高筋面粉筛余不超过7.0%，低筋不超过10.5%，筛余多说明颗粒大。实验数据也显示，200微米以上的面粉揉面时容易起筋，适合做馒头；而150微米以下的面粉水分容易保留，蛋糕才用。磨面机转速每提高10转，颗粒就细5微米左右，所以工艺参数直接决定最终大小。不过有时候包装上写的是目数，1目等于1.65微米，得换算才能看明白。