青皮就是没完全成熟的柑橘类水果表皮，这时候开最好吃。得等到果皮发黄带点青，糖分攒够15%到18%，这时候皮薄汁多酸味淡，吃的时候带点回甘。要是早摘酸得慌，晚摘皮厚没水分，中间那几天最合适

为什么这时候开最好呢？主要有三方面原因。第一是糖分积累到15%-18%这个黄金值，这时候糖分和酸度比例最平衡，吃下去酸味冲得少，回甘更明显。根据农业农村部大前年柑橘类水果检测报告，糖分达标后24小时内采摘的果实，可溶性固形物含量比提前两天采摘的高2.3个百分点。第二是昼夜温差大的时候糖分攒得快，像广西百色这种昼夜温差10℃以上的产区，糖分积累速度比温差小的产区快30%。第三是果皮厚度刚好，这时候果皮厚度0.3-0.5厘米，削皮省力，果肉跟皮粘得牢，水分流失少。要是等到完全成熟，果皮会变厚到0.8厘米以上，这时候皮和肉容易分离，保存时间也短。所以得赶在糖分达标但果皮还没完全硬化的那几天摘，这时候皮薄肉嫩糖又足，这才是青皮最甜最好吃的时候