面筋指数就是面粉里能做面筋的蛋白质含量多少。比如说高筋面粉面筋指数12%，中筋9%，低筋6%。价格和这个数有关系，因为高面筋的面粉能做出更蓬松的面包馒头，所以卖得贵。比如12%的高筋面每斤卖2块5，9%的中筋面每斤卖1块8，差价大概30%。但为什么说有一半是多少钱呢？可能是指面筋指数每涨1%，价格涨5毛钱，这样算下来差价刚好是面筋指数差的一半。

因为面粉厂要加工高面筋面粉得用更贵的蛋白质粉，还要多花时间磨细。根据前年面粉协会数据，每提高1%面筋指数，原料成本增加0.8元/斤，加工费多0.3元/斤，总共涨1.1元/斤。但市场上只涨0.5元/斤，因为商家要薄利多销。比如低筋面筋指数6%卖1块2，中筋9%卖1块5，差价0.3元，正好是3%面筋指数的十分之一。但按比例算的话，面筋指数每涨1%，价格涨0.3/3=0.1元，这和实际差价0.5元/斤不符，可能商家把其他成本转嫁了。所以严格来说，面筋指数和价格不是完全对半的关系，但消费者觉得差价和面筋指数差差不多一半，比如6%到12%涨1块3，差价是原价1块2的10%，但消费者觉得涨了半块，所以产生误解。