做面包水分太多的话，可以加盐加糖加糖醇，烤得干一点，表面撒点防潮粉。比如用盐和糖能吸走面包里的水分，烤的时候多翻动几次让水分蒸发掉，表面涂层防潮剂，这样面包就不会发霉变软了。

因为水分活度是控制面包保存的关键，当水分活度低于0.6时微生物就很难繁殖了。根据《烘焙工艺学》数据，普通面包水分活度约0.85，添加10%糖醇能让水分活度降到0.75，延长保质期两周。烤制时间每增加5分钟，水分活度下降0.02，表面防潮粉能形成隔离层，减少水分蒸发速度。比如某面包店测试发现，调整配方后面包水分活度从0.82降到0.65，保存期从7天延长到12天。所以这三个方法配合使用，就像给面包穿了个防水的盔甲，既锁住面筋又挡住细菌。