液氮预冷温度是-196度左右，这个温度能让东西瞬间冻住。比如医学上冻细胞，食品保存杀细菌，都是靠液氮的超低温快速冷冻。液氮预冻的意思就是用超低温直接冻住东西，冻得又快又牢。

液氮温度低至-196度这个温度为什么合适呢因为液氮的沸点就是-196度，这个温度比普通冰箱-20度冷了十倍多。根据《超低温保存技术手册》数据，液氮冷冻能锁死99.9%的微生物，而普通冰箱只能冻死30%左右。比如冻牛肉，液氮3分钟就冻硬了，普通冰箱要冻6小时。而且液氮是液态氮气，装在金属罐里，罐子外边结霜说明罐子还在工作。要是温度不够，罐子里的氮气就会直接蒸发完，变成气态氮气跑光了。所以用-196度这个温度，刚好让液氮保持液态，又能最大限度降低温度。再说了，液氮罐子要放在通风处，不能闷着，不然罐子会爆炸。所以既要温度够低，又要操作得当，才能既安全又有效。