橄榄放在阴凉干燥的地方，用塑料袋或保鲜膜包好，常温避光能存三到六个月。超过时间的话，表面会发黏长霉，咬开会感觉到发酸变软。要是保存得当，开袋后尽快吃完，别让油水接触空气太久。

橄榄保存久的关键在于控制湿度和氧气。橄榄水分含量超过七成，容易滋生细菌，相关研究显示温度每升高五度，腐败速度就快一倍。比如放在二十度房间，密封好的能存四个月；要是二十七度，可能只撑两个半月。另外光照会加速氧化，阳光直射的窗台存放的橄榄，表面氧化斑比阴凉处多三成。建议用真空机抽掉空气，或者把橄榄油倒进瓶子里，这样能延长保鲜期到八个月。但要注意，开袋后最好用夹子夹紧袋口，避免和空气接触。要是发现橄榄出现白毛或发黏，就算没过保质期也得赶紧扔掉，这时候的毒素可能比还危险。