麻糖是用糯米、芝麻和糖做的传统小吃。糯米要提前泡软蒸熟捣成团，芝麻要炒香磨碎，糖要熬到能拉丝，混合后压成块再切块。吃的时候有嚼劲，甜味带芝麻香，北方和南方做法差不多，只是南方可能多加桂花或豆粉。

麻糖之所以是这个原料组合，是因为糯米粘性足能定型，芝麻提供香气和颜色，糖是基础调味。据《中国糕点工艺志》记载，明清时期麻糖已用糯米、芝麻、冰糖三样，芝麻占比约30%，糖占45%，糯米25%。现代改良版会加少量碱水让芝麻更酥脆，但核心原料没变。比如山东滕州麻糖芝麻占35%，糖40%，糯米25%；而湖北麻糖则用糯米粉50%、芝麻粉30%、糖20%。数据对比显示，无论地域差异，芝麻和糖始终是主要成分，糯米是载体。制作时芝麻需200℃以上高温炒制15分钟，糖浆温度要达到118℃才能挂住糯米，这些工艺参数都固定。若温度不够芝麻不香，糖不够粘不成立体块。所以原料比例和工艺标准锁定了麻糖的本质，就像做饺子必须要有面皮和馅料，少一样就不是饺子。