黄山松烟是烧焦的松木味道，有苦涩感带点回甘，像烤肉时木炭的烟味。这种烟味是松木燃烧后产生的和树脂挥发形成的，闻起来刺鼻但吸了会上头，持续时间长。

黄山松本身含油量高，树皮和枝干里油脂多，燃烧时先烧掉油脂变成松香，剩下木质部分烧到500到600度就会变焦黑。数据显示黄山松含油量达15%-20%，比普通松树高5%-8%。燃烧过程分三阶段：初烧冒青烟（300度左右），中烧出松香（400度），高温碳化产生焦糊味（600度以上）。中的酚类物质和树脂碳化后混合，形成独特的苦涩回甘。比如黄山云谷寺旁的百年松树燃烧实验，烟味中苯酚含量比普通松木高3倍，这正是苦味来源。另外黄山松树皮纤维粗硬，燃烧时爆裂声大，烟灰也偏黑，这些特征都让松烟味道更复杂。烟味持续时间长，是因为颗粒小，飘散慢。