水分活度就是食品里实际能活动的水分有多少。简单说就像水果干和新鲜水果的区别，水果干水分活度低，细菌就难活；新鲜水果水分活度高，细菌容易繁殖。这个数值用小数表示，数值越小表示食品越干燥，保存时间越长。

为什么食品包装上要写水分活度？因为微生物喜欢潮湿环境，比如霉菌在水分活度0.85以上就能活，而0.6以下就死不了。根据国家标准GB 2760-2014，坚果类水分活度要≤0.65，如果超过0.7，霉菌就会疯狂繁殖。比如某品牌瓜子水分活度0.68，保质期12个月；另一品牌0.72，半年就长霉斑。数据证明，水分活度每降0.1，保质期能延长3倍以上。不过要注意包装密封性，如果包装漏气，水分活度会慢慢升高。