总氮含量标准就是食品里氮的多少这个氮主要来自蛋白质蛋白质和氮是1比6的关系比如牛奶每100克有0.6克氮换算成蛋白质就是6%左右不同食品的标准不一样比如肉制品要≥12%蛋白质就是总氮≥1.2克每100克而豆制品因为含氮高标准会更严

为什么总氮标准是这个数呢因为蛋白质都含有氮元素凯氏定氮法测氮再乘以6.25就能算出蛋白质量比如国家标准规定乳粉总氮≥1.2克每100克实际蛋白质就是1.2×6.25=7.5%这个换算依据是蛋白质平均含氮量19.6%左右所以用氮来代表更方便检测现在看数据比如某品牌奶粉总氮1.35克对应蛋白质就是8.44%刚好达标而如果总氮只有1.1克那蛋白质就是6.875%就不够了所以标准定的是最低线不能低于这个数再说了豆干每100克总氮要≥3克算下来蛋白质≥18.75%这个数值是豆制品的硬指标去年市场监管总局抽检发现某款豆干总氮2.8克差0.2克就违规了所以这个标准很关键。