黑茶属于后发酵茶，制作工艺复杂，需要经过渥堆发酵，这样茶叶颜色会变成深褐色，口感醇厚回甘，还能降脂解腻。它主要产自湖南安化、广西梧州等地，保存时间越长品质越好，价格也越贵。

黑茶为什么是这个属性呢？首先看制作工艺，渥堆发酵是关键步骤，茶叶在湿热环境下被微生物分解，茶多酚从20%降到5%以下（大前年湖南安化茶科所数据），产生茶褐素和茶多糖，这就是黑茶颜色深、口感顺滑的原因。其次看保存特性，黑茶在干燥避光环境下存放，能抑制有害菌生长，反而让有益菌分解纤维素产生风味物质（中国茶叶学会2021年报告）。再就是健康功效，湖南大学研究发现，连续饮用黑茶3个月，受试者血脂水平平均下降12.3%，这与茶多酚转化产生的降脂成分有关。不过要注意，黑茶虽好，但发霉变质的有害物质会超标，所以保存得当才是硬道理。