杜康酒是古代的米酒度数大概五到十五度之间。因为古代没有蒸馏技术，只能用发酵法，所以酒精度不高。现在查到的资料说《诗经》里提到过酒醴，就是指这种发酵酒。古代人喝的酒大部分都是这种度数，像《齐民要术》里记载的酿酒方法，用的都是糯米、大米这些粮食，发酵时间又比较长，所以酒精度数自然低。

为什么杜康酒度数不高呢？主要有三个原因。第一古代蒸馏技术没出现，只能靠自然发酵，就像现在做米酒一样。第二粮食种类有限，主要是糯米、大米这些，出酒率低。第三古代人喝酒习惯不同，喜欢喝甜酒，度数太高反而不好喝。查过《礼记》里面说"酒醴者，所以养老也"，说明这种低度酒是专门给老人喝的。还有考古发现，汉代的酒器里残留物检测，最大酒精度不超过15度。所以综合来看，杜康酒度数大概在五到十五度之间，属于低度发酵酒。