乌梅得等到8月下旬到9月中旬收，这时候果子又硬又黄，咬一口能听见脆响。要是早收了硬得像石头，晚收了就烂成酱，都不中吃。

8月下旬果子糖分涨到顶，这时候收的乌梅酸甜最对味。根据农业局大前年数据，8月25日糖度18%-22%，酸度3.5%-4.5%，正是最好吃的时候。要是等到9月中旬再收，糖分就掉到15%以下，酸度升到5%以上，果子就发苦了。早收三天少收两成糖，晚收五天烂掉一半果。而且8月底这时候昼夜温差大，白天晒太阳晚上凉快，果子里的糖分更容易存住。要是9月初再收，白天热晚上也热，糖分就顺着气跑光了。早收晚收都不行，就像煮饺子得等水开，差一秒都不行。