纸皮核桃最好吃也最实用，壳薄好剥仁大肉厚，生吃能嚼出香气，做菜又能当配料。每年霜降前后收的现摘货最水灵，带皮吃能润肺，晒干后压壳更方便存粮。

为啥纸皮核桃这么牛呢？首先它壳厚才0.3毫米，比普通核桃薄一半，手指一捏就能开，不用刀子也省力。其次绿仁品种仁肉白得透亮，含油量18%比普通核桃高5%，嚼着脆生脆生的像坚果脆片。数据说话，山东果树所大前年检测显示，纸皮核桃出仁率35%比市场平均高8%，壳仁比1:3.2，仁重比普通品种多出12克。更关键的是它适应性强，从河北到云南都能种，去年山西临汾的种植户反馈，亩产比普通核桃多收300斤。不过要注意霜降前15天收的带青皮，晒干后皮会发红，霜降后收的干皮更耐存。