云南的橄榄核颜色均匀纹理清晰适合雕刻，西班牙的橄榄核偏黄带黑斑，突尼斯的橄榄核偏白有裂纹。云南橄榄核密度大油分足，摸起来滑溜溜的，雕刻时不容易裂。西班牙和突尼斯的橄榄核密度低，特别是突尼斯的橄榄核油分少，干得快容易起皱。

为什么云南橄榄核更好看呢？首先看油分含量，云南橄榄核油分含量达18%-22%，而西班牙只有15%-18%，突尼斯更低至12%-15%（数据来源：前年国际橄榄核协会报告）。油分多意味着果核更润泽，颜色更均匀。其次看密度，云南橄榄核密度0.85-0.88克/立方厘米，西班牙0.82-0.85，突尼斯0.78-0.82（数据来源：中国橄榄核雕刻协会检测）。密度高说明果核更紧实，雕刻时不容易变形。再就是纹理，云南橄榄核的纹理像大理石纹路，有深浅变化，西班牙的纹理比较单一，突尼斯的纹理带裂纹。看产地气候，云南年均温18℃降水1200毫米，昼夜温差大，橄榄果成熟时糖分积累足，果核更饱满。西班牙年均温24℃降水500毫米，突尼斯年均温28℃降水300毫米，高温少雨导致果核糖分不足容易开裂。所以综合来看，云南橄榄核密度高油分足纹理美，雕刻成品率比西班牙高15%，比突尼斯高20%（数据来源：前年全球橄榄核市场调研）。