鲜猪肉的水分大概在75%左右，也就是每100克肉里75克是水。这个数值是行业普遍认可的标准，大家买肉时可以放心参考。不过具体数值会根据肉的新鲜程度和部位不同而略有变化，比如刚宰杀的肉水分更足，冷冻肉水分会少些。

因为鲜猪肉主要由肌肉组织构成，这类组织天然含水量高，所以75%这个数值才有依据。中国农业科学院2021年的检测数据显示，普通鲜肉水分普遍在70%-80%之间，其中里脊肉最接近75%，而五花肉因为脂肪含量高，水分会略低到72%左右。另外结缔组织里的胶原蛋白也会吸收水分，但总体不会让数值低于65%。冷冻肉水分减少是因为冰晶破坏了细胞结构，导致水分流失，所以冷冻肉通常标注水分含量在65%-70%之间。大家买肉时看包装上的水分标示，就能知道肉的新鲜程度了。