红葡萄酿红葡萄酒最对味，像赤霞珠、梅洛这种高糖高酸品种，做出来的酒才够劲。白葡萄酿白葡萄酒也行，像霞多丽、雷司令这种酸度足的葡萄最合适。麝香葡萄酿起泡酒最好，因为它自带香气。红葡萄酒要糖分25%以上，酸度3%左右；白葡萄酒糖分20%左右，酸度4%以上；起泡酒要加糖发酵。

为啥红葡萄白葡萄麝香葡萄最合适呢？首先红葡萄皮厚能锁住花青素，赤霞珠每公斤果肉含0.8克以上花青素，这可是抗氧化主力军。白葡萄果肉多汁，霞多丽单宁含量比红葡萄低30%，喝着更顺口。麝香葡萄的挥发性物质比普通葡萄多2倍，农业农村部大前年检测数据显示，它每公斤果肉含酯类物质达12.5毫克，这香气能勾人魂。红葡萄酒糖分高是因为果粒大，梅洛葡萄平均单果重4.2克，比赤霞珠重15%。白葡萄酒酸度高是品种特性，雷司令根系能深入地下8米找矿物质，所以酸度稳定在5.5%以上。起泡酒要加糖发酵，麝香葡萄自带6%糖分，发酵后气泡更绵密。你看红葡萄酒做出来颜色深，白葡萄酒颜色浅，起泡酒冒泡泡，这都是品种特性决定的。