北方山区山西河北新疆这些地方种得最好因为气候土壤合适。脑纹核桃喜欢凉快干燥的天气冬天能冻到零下十度春天再回暖。北方昼夜温差大白天晒太阳晚上凉快这样核桃仁才香。山西晋中临汾产量占全国四成河北石家庄产量占两成新疆喀什占一成。

因为北方山区昼夜温差大所以核桃仁积累更多油脂。农业农村部大前年数据北方核桃仁油脂含量比南方高5%到8%。山西平遥县每亩产核桃120斤比南方同品种多出30斤。土壤方面北方钙质土和沙质土混合种得更好。河北赵县土壤pH值6.5到7.5最合适。新疆塔里木盆地沙土深厚还能防风沙。这些地方种了三百多年核桃树根扎得深。北方冬天寒冷让核桃树休眠时间长积累营养多。南方夏天太热容易招虫子影响品质。所以北方山区种脑纹核桃最好。