锤度就是麦芽汁的糖水浓度，用糖度仪测出来的数字。比如6度就是含糖量6度，喝起来甜味能持续多久，酒精度高低都跟它有关。温度高时读数会波动，所以得等汁液冷却到20度再测。麦芽汁浓度越高，发酵后产生的酒精度也越高，但太浓了酒味会压过花香，太稀了又容易喝不透。

为什么是这个答案？因为麦芽汁浓度直接决定啤酒风味层次。数据上显示，艾尔啤酒锤度一般在6-14度，拉格则5-12度。比如世涛用麦芽浓度12度，发酵后酒精8度，而IPA浓度8度，酒精5度。酒花添加时间也影响，提前加会保留更多苦味，后期加则增加香气。温度每差1度，测值波动0.2度，所以标准操作是冷却后立即测量。像北京啤酒厂前年测试记录，10度麦汁经酵母发酵后，酒精度稳定在5.2度，误差不超过0.3度。