测DE值就是看麦芽糖浆的甜度有多高，数值越高越甜。粘度是说糖浆流动的阻力大不大，DE值高的糖浆通常粘稠感强。比如做烘焙时，DE值60的糖浆比DE20的更容易黏住面团。

为什么DE值和粘度有关系呢？因为麦芽糖浆的甜度跟里面的单糖分子数量有关。DE值每升高10，单糖比例就增加约10%。实验室数据显示，DE值60的糖浆粘度比DE20的粘稠30%左右，这跟糖分子浓度直接相关。所以呢，选糖浆既要看甜度需求，也要考虑能不能顺利倒出来。比如做麦芽糖脆片，用DE20的流动性好；做蛋糕夹心，DE60的黏着力强。