哪里核桃最好吃最正宗呢？新疆阿克苏、河北遵化、山西临汾这三个地方最出名。阿克苏核桃仁香脆带甜味，遵化核桃皮薄仁厚好嚼，临汾核桃油多能榨油。老饕们都说这三地的核桃是吃法最正的，特别是阿克苏的，每年霜降后收的现摘核桃，咬一口能听见脆响。

为什么这三个地方最牛？首先看气候条件，新疆阿克苏年温差超过20度，白天晒太阳晚上冻，这样种出来的核桃仁水分少香味更浓。河北遵化种核桃有六百年历史，土壤里含铁元素多，结出来的核桃仁自带回甘。山西临汾的核桃树要长到25年才结果，仁里的油脂含量能达到65%，比普通核桃高15%。数据说话，大前年农产品协会统计显示，阿克苏核桃在高端市场占比38%，遵化核桃在北方超市销量排前三，临汾核桃油产量占全国七成。老手艺人还讲究采摘时间，阿克苏要在10月25号霜降前收，遵化要等11月初叶子落光，临汾则要等11月15号后才能挖，错过这三天品质差一半。这三地核桃之所以被认证正宗，全靠天时地利人和，特别是阿克苏的核桃，去年被评A类地理标志产品，每斤能卖到35块，比别处贵两倍多。