国标菌落总数计数就是往样品里加肉汤琼脂，倒进平皿里发酵三天，然后看长出来的圆点数量。每个圆点算一个菌，算出每克样品有多少个。比如发酵完平皿上长满圆点，算出来是三万五千个，就说明这样品菌落总数是三万五千CFU/g。

这个方法这么设计是因为肉汤琼脂能养活各种细菌，发酵三天足够让所有菌都长出来。国标规定用三克样品加九毫升肉汤琼脂，倒平皿时每个样品倒三皿，这样算下来误差更小。比如三克样品分成九皿，每皿0.3克，如果一皿长三千个，三皿加起来就是九千个，再乘以稀释倍数就得出最终结果。另外国标要求发酵温度要恒定在35度，时间不能少于三天，否则小菌可能没长出来。比如温度低了菌长得慢，算出来的总数就会少。还有国标规定用四层稀释液，因为样品里可能有太多菌，直接倒皿会太多圆点看不清。比如原液倒皿肯定密密麻麻，稀释到万分之一时，每皿长几十个才好数清。要数三个重复皿的平均值，这样能减少操作失误带来的误差。比如三个皿分别长三千、三千五、三千二，就取三千三来算总数。