冷冻猪板油现在卖4万到6万每吨，地区不同差价大。东北那边5万左右，广东福建4.5万起步。要熬出又白又香的油，得选带白霜的板油，用冷水洗三遍杂质去干净。下锅先大火烧开，转小火慢熬40分钟，油沫浮起来捞干净。熬到油色发白冒青烟，关火等温度降到60度，用细布过滤出油。存阴凉处别见光，这样油才透亮不腥。

为啥是这个价和这个法子？因为选料、清洗、熬油、过滤、保存都讲究。前年生猪出栏价涨了15%，带动板油成本增加。东北运输费比广东高30%，所以价差明显。科学熬油温度得180-200度，时间30-40分钟，这样脂溶性香味物质才析出。小作坊用铁锅熬容易糊底，工厂用真空设备省30%油耗。过滤环节用细布比普通纱布多出5%纯度，油色白两成。存阴凉处比冷藏省电，但得离热源1米以上，否则容易氧化变黄。