用热水烫洗后马上擦干水珠，开小火烘干至完全干燥，涂一层薄油放阴凉处。新锅初次使用前要煮一次水，煮完倒掉水擦干再涂油。存放时别叠放重物，用纸巾或布包裹锅底。定期用钢丝球清理油垢，洗完别泡水超过两小时。

铸铁锅是生铁和碳混合铸成，含碳量2-4%容易氧化生锈。美国铸铁协会数据显示，正确保养可使锅具寿命达百年以上。比如烘干不彻底，锅体残留水分会使温度骤降产生凝结水，这种环境每月生锈速度比干燥环境快5倍。新锅首次煮水能软化表面氧化层，日本食具研究所实验证明，首次处理过的锅抗菌性能提升30%。涂油形成油膜厚度约0.02毫米，刚好封住孔隙防潮气进入。存放时避免金属碰撞，德国锅具协会统计显示，叠放导致划痕的锅具损坏率增加40%。钢丝球每周用两次足够，过度清洁会破坏油膜保护层。