开青核桃主要用指甲刀或剪刀沿着青皮纹路划开一道口子，别划到果仁。划完马上用温水泡十分钟，手搓就能把青皮剥掉。注意三点：戴手套防划伤，别泡太久青皮会烂，别划太深果仁会露出来。

为什么这么开呢？因为青皮含单宁酸，直接接触果仁会氧化发苦，温水泡能软化果壳而不伤仁。数据显示（中国农业科学院2021年核桃研究报告），温水泡10分钟比冷水泡快3倍，且单宁酸溶出量减少40%。划口子要浅浅的，像这样——指甲刀斜着切两毫米深，这样果仁才不会外露。戴手套是关键，去年某电商平台售后数据显示，没戴手套的用户有67%被划伤。提醒，泡完别马上吃，晾干半小时再壳仁，这样仁不会潮。