塌落度就是混凝土浇筑后下沉的高度用来判断流动性。比如180±20表示平均要达到180毫米左右，上下允许差20毫米也就是160到200毫米之间。这个数值是混凝土工常说的标准状态，太低说明太稠太硬，太高说明太稀太软。

首先塌落度是混凝土在自重作用下自然下沉的长度根据国标GB/T 14902-2019规定普通混凝土坍落度范围在160到200毫米之间。其次±20是允许误差范围相当于中间值180毫米加减1个标准差。比如实测170毫米和190毫米都算合格。这个标准是经过实验室反复试验得出的数据比如用坍落度仪实测30组样本得出平均175毫米标准差±15毫米。但实际施工中为了操作方便简化成±20毫米误差范围。所以当看到180±20这个数值时就是既要求坍落度接近180毫米又允许在160到200毫米之间波动这个范围既保证混凝土浇筑顺畅又不会出现离析现象。