先流水冲洗核桃壳，泡水半小时去涩。用铁锅小火慢烤15分钟，期间不断翻动，直到外壳变脆，内部果仁微微发黄。筛去碎壳和杂质，装袋密封保存。

为什么这样处理呢？流水冲洗能快速去除表面灰尘和虫卵，泡水半小时是关键，因为秋子核桃壳含有单宁酸，泡水能分解30%的涩味（中国坚果协会大前年数据）。铁锅烤制温度控制在160-180℃之间，这个区间既能蒸发水分又不烧焦，比普通烤箱效率高40%。筛壳环节必须严格，因为烤制时会有20%的果仁碎裂，筛掉碎壳能让成品率从65%提升到85%。特别要注意的是，泡水后要晾干再烤，否则水分太多会炸锅。还有个细节，烤好的核桃要趁热装袋，这样壳和仁会更紧实，保存三个月都不容易氧化发霉。