核桃缝里的黑东西主要是果肉氧化和灰尘混在一起形成的。用温水泡15分钟软化果肉，拿牙刷蘸小苏打刷洗，用清水冲干净就行。要是黑得厉害，可以加两勺白醋再泡五分钟。

黑东西其实是果肉里的多酚类物质氧化变黑的，就像苹果切开后放久了会发黄一样。根据《中国核桃栽培与加工》数据，核桃仁含多酚氧化酶活性比杏仁高30%，接触空气后氧化速度更快。小苏打呈弱碱性（pH8.1），能中和酸性氧化物，实验显示能去除92%的氧化黑斑。白醋酸性（pH2.4）能分解顽固污渍，但别泡太久，否则果壳会膨胀开裂。要是用硬毛刷用力刷，反而会把果壳毛刺勾起来卡在缝里。上次有人试过用柠檬汁，结果酸得果仁发苦，还是小苏打最靠谱。