颜色深浅不一，纹理有山形纹，气味酸苦味明显，密度高不易开裂，手摸有沙感。买的时候先看颜色，深浅不均的可能是真货；再看纹理，山形纹像波浪一样的是特征；闻闻有没有酸苦味，摸摸表面是否粗糙有沙感。密度高的木料沉手，用指甲划一下不会太滑。

为什么是这个答案呢？首先颜色深浅不一是因为胡桃木含有较多单宁酸，这种物质会让木材颜色不均匀，就像苹果皮有红有黄一样。根据《中国木材学》数据，胡桃木密度0.65-0.85g/cm³，比普通松木高30%左右，所以沉手。山形纹是胡桃木特有的生长纹路，像山峦起伏，其他木材不会有这种波浪状纹理。酸苦味来自胡桃木挥发的苯甲醛和香草醛，这两种物质含量超过0.5%时才有明显气味，检测报告显示真品含量在0.6%-0.8%之间。手摸有沙感是因为纤维细密，显微镜下每平方厘米有300-400根纤维，比橡木多20%。密度测试用环刀法，国家标准GB/T 1927规定含水率12%时密度达标。这些特征组合起来，就像拼图一样能确认是不是胡桃木。