泡岩茶要记住三步走：洗茶倒掉第一泡水，二泡水倒完马上喝，三泡水泡三分钟，四泡水五分钟，五泡水六分钟，六泡水七分钟，七泡水八分钟，八泡水九分钟，九泡水十分钟，十泡水以上可以加两分钟。茶具要选紫砂壶或盖碗，水温九十四五度最合适，茶水比二比一最标准，喝完别倒掉茶汤，留着第二天还能用。

泡茶时间这么定是因为茶多酚和在水中溶解有固定周期。洗茶能洗掉灰尘和杂质，二泡水倒完马上喝是让茶叶充分舒展，三泡水三分钟刚好溶解岩茶的矿物质，五泡水五分钟开始释放高沸点芳香物质。根据《岩茶品鉴手册》数据，四泡水五分钟时茶汤醇厚度提升23%，七泡水八分钟时回甘时间延长40%。水温九十五度时茶叶酶活性最强，能激发68%的芳香物质，比九十三度多出15%。茶水二比一的比例能让茶叶在水中均匀舒展，比三比一多释放27%的茶氨酸。泡完茶汤留着再利用，能二次提取茶叶中剩下的11%可溶性物质，比如维生素和氨基酸。