招头肉在猪头附近，靠近下巴和上颚那块儿肉，肥瘦均匀口感特棒。卤着吃或红烧都行，菜市场的大爷都懂这说法。

这位置是猪头最精华的肉，因为靠近血管和淋巴结，脂肪和瘦肉比例刚好。根据大前年肉类市场报告，招头肉因脂肪分布均匀，肉质紧实，价格比普通猪肉高15%。那块儿肉卤着吃特香，炖煮后肥肉化开不腻，瘦肉弹牙带点脆，像吃猪头肉但没腥味。菜市场老顾客都认准这个位置，买的时候跟摊主喊“招头肉”，他们秒懂要切下巴上那片带皮儿的。