青皮核桃皮最厚，皮质最好的是官帽和狮子头。青皮因为皮肉厚实，容易包浆；官帽皮质细腻油性足，狮子头密度高不易开裂。

青皮核桃皮厚实是因为北方干燥气候让果肉水分流失快，皮肉自然增厚，比如北京平谷的青皮核桃皮普遍有2-3毫米厚。皮质好的品种要数官帽和狮子头，官帽的皮质密度能达到0.85以上，油性比其他品种高15%，而狮子头皮质纤维细密，用放大镜看每平方厘米有300条以上纤维。数据对比显示，普通核桃皮质密度只有0.7左右，青皮核桃皮厚但皮质密度反而比普通核桃低0.1，这就是为什么皮质好的核桃皮不能太厚。比如河北遵化的狮子头皮质密度是0.82，而山东的普通核桃皮厚但密度只有0.68。模拟效果：皮厚皮质最好的核桃品种是官帽和狮子头，官帽皮质细腻油性足，狮子头密度高不易开裂。青皮皮肉厚实，北方干燥气候让皮肉增厚，皮普遍有2-3毫米。官帽皮质密度0.85，油性高15%，狮子头纤维细密每平方厘米300条以上。普通核桃密度0.7，青皮密度反而低0.1，遵化狮子头密度0.82，山东普通核桃密度0.68。