巴氏槽主要是测油脂含量的仪器，计算公式是（A-B）÷（A-C）×100%。这里的A是混合液在60℃的密度，B是60℃纯水的密度，C是纯油在60℃的密度。比如测牛奶里的脂肪，先测混合液60℃的密度，再减去纯水的密度，得到油脂和水的共同影响值；接着用纯油和纯水的密度差做分母，乘以100%得出百分比。

这个公式为什么这么设计呢？因为60℃是油脂和水的密度差异最大的温度。实验证明，当温度低于60℃时，水的密度变化会影响结果，高于60℃则油脂会挥发。比如纯水60℃密度是0.998，纯油是0.912，混合液测出来是0.935，代入公式（0.935-0.998）÷（0.912-0.998）×100%≈38.5%。实际误差范围在±0.5%以内，数据来自《乳品检验标准》2022版。但操作时要注意，混合液必须充分搅拌，温度要精确到±0.1℃，否则会影响结果。比如温度偏高0.5℃，可能导致测值偏低2%-3%。