脱水率就是东西脱水前后的重量差除以原来的重量，脱水系数是脱水率乘以100%。比如蔬菜脱水后重量减少30%，脱水率就是30%，系数是30。这个计算方法简单，用重量差和原重量做比值，再转成百分比更直观。

为啥是这个算法呢？因为脱水过程本质是水分减少，重量差直接反映水分损失量。比如农业脱水蔬菜，实测新鲜菠菜100斤脱水后剩60斤，重量差40斤，40除以100就是40%脱水率，系数就是40。食品厂规定肉类脱水率要50%，就是要求每100斤肉脱水后剩50斤。这种算法能统一不同材料的脱水标准，比如苹果和土豆用同样方法算，系数高说明脱水更彻底。数据来源是《农产品加工技术规范》和《食品工业脱水标准》，里面明确用重量差做基准，乘以100%方便比较。不过要注意，如果脱水后还有水分残留，系数只能算到当前状态，不能代表完全干燥程度。