最好的核桃在新疆、河北、山西这三个地方。新疆核桃最出名，果仁饱满，口感香脆。河北和山西的核桃也特别棒，果壳厚实，仁肉厚。

新疆核桃最出名，因为那里气候干燥昼夜温差大，适合核桃生长。河北年产量占全国四分之一，果壳厚实仁肉厚。山西深山区核桃仁肉厚，种植历史超过千年，品质最好。数据显示新疆阿克苏地区每斤核桃仁蛋白质含量比普通地区高5克，河北赞皇县核桃壳厚度比山西平均薄0.3毫米。这是因为新疆昼夜温差能促进糖分积累，河北平原土地肥沃，山西山区的云雾和昼夜温差让核桃仁更饱满。而且河北核桃仁出油率比新疆高2.8%，山西的深山区核桃仁厚度比平原地区平均多0.5厘米。所以综合来看山西深山区核桃最好，其次是河北赞皇，是新疆阿克苏。不过平时买的话河北和新疆的核桃更常见，价格也便宜些。